Une maturité mesurée et une macération pelliculaire précéderont le pressurage.

La fermentation se fera en cuve et l’élevage se poursuivra jusqu’en mars avant la mise en bouteille.

Les fruits exotiques (Mangue-Passion) ainsi qu’une certaine rondeur en bouche carctérise ce Sauvignon. Le palais montre par la suite une certaine nervosité et une jolie minéralité au final.